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丙烯酰胺是什么?

出自: 2018年第10期
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  根据研究,即使是相同食物,由于加工方式的细微区别,丙烯酰胺的含量都有很大不同。

  2002年4月,瑞典斯德哥爾摩大学的一名教授首次在油炸或焙烤的马铃薯和谷物类食品中发现了具有神经毒性的潜在致癌物——丙烯酰胺, 这一发现促使瑞典国家食品管理局对随机抽取的100多种食品进行了检验和分析, 并在其官方网站上公布了检验结果。

  此举引起全球范围的广泛关注。当年5月17日,英国食品标准局公布了类似的结果,随后,挪威、美国、澳大利亚、新西兰、加拿大等国负责食品安全的政府机构对丙烯酰胺在食品中的含量也进行了测定并公布了结果。瑞典科学家的发现得到证实。

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